Ochutnali ste už naozaj kvalitnú čokoládu?
Čokoláda bola vždy považovaná za pochúťku kráľov i bohov. Jej blahodarný vplyv na ľudský organizmus je všeobecne známy. Okrem radu účinných látok je aj výborným zdrojom energie a na mnohých ľudí pôsobí upokojujúcim dojmom. Podľa niektorých vedcov dokonca predlžuje život.
Kvalita čokolády je daná aj kvalitou kakaových bôbov
Kakaovník rastie len v tropických oblastiach a je veľmi náročný na pestovanie. Potrebuje celoročne teplotu nad 20 ° C, vlhkosť 65 až 70% a v mladosti úkryt pred pálivým slnkom, ktorý mu poskytujú vyššie stromy, napríklad banánovníky. Darí sa mu v nadmorskej výške 400 až 1250 ma dorastá aj pätnástich metrov.
Pôvod tejto dreviny je v Amazónii a Venezuele, ale prvýkrát bola ľuďmi pestovaná až v Mexiku. Po úspechu horúcej čokolády vo svete boli zakladané plantáže v celom tropickom pásme našej planéty.
Za najkvalitnejší druh kakaovníka je považovaný typ Criollo, ktorý je dnes už ale veľkou vzácnosťou, pretože je veľmi krehký a náchylný k chorobám. Typ Forastero má bôby nižšej kvality, ale je odolnejší a preto ním bol typ Criollo nahrádzaný a dnes je už najrozšírenejším druhom vôbec. Túžba po zisku bohužiaľ zvíťazila nad kvalitou. Z týchto bôbov pochádza 85% súčasnej produkcie čokolády. Za veľmi kvalitné odrody možno považovať aj hybrid Trinitario či pododrody ekvádorskej Nacional, Arriba či Ocumare a Chuao.
S výrobu čokolády sa nemožno ponáhľať
Kakaovník plodí celý rok, ale hlavný zber prebieha dvakrát do roka, v máji a novembri. Plody rastú priamo na kmeni. Keď sa odrežú a otvoria, sú vidieť kakaové bôby vo svojej surovej podobe, obalené tenkou bielou sladkou šupkou. Tá sa musí pred fermentáciou bôbov odstrániť.
Bôby zrejú vo veľkom teple v drevených škatuliach pod listami banánovníkov približne týždeň a počas tohto procesu biela hmota odtečie. Potom sa musia bôby vysušiť, aby v nich zostalo menej ako 8% vlhkosti, pretože inak by sa mohli ľahko pokaziť. Akonáhle sú dostatočne suché, putujú vo vreciach do miesta spracovania.
Tu bôby musia pražiť a olúpať. Potom sa drvia na menšie kúsky a melú na prášok, ktorý pripomína pastu, pretože je v ňom ešte kakaové maslo. Aby sa oddelilo, hmota sa ďalej lisuje, aby kakaové maslo odtieklo. Zvyšnú hmotu obsahujúcu 20% tuku je možné rozomlieť na kakao, alebo sa kakaové maslo pridá späť ku kakaovej sušine a primárna čokoláda je na svete.
Na rad prichádza konšovanie, ktoré čokoládu zjemní. Stroj na konšovanie potom čokoládu miesi až tri dni pri vysokej teplote (60 až 75 ° C) a čokoláda konečne získava svoju jemnú konzistenciu. Nasleduje schladenie, aby kakaové maslo v čokoláde dobre stuhlo.
Kvalitná čokoláda môže byť aj mliečna alebo biela
Väčšina ľudí si myslí, že kvalitná čokoláda je iba horká. V skutočnosti to tak nie je. Výborná môže byť aj mliečna či biela.
Nie je ani pravda, že najlepšie čokolády sa poznajú podľa obsahu kakaa. Podľa odborníkov je dôležitejší druh a kvalita použitých bôbov. To ale laik nepozná, kým neochutná tie skutočne kvalitné čokolády, ktoré na svojom obale uvádzajú druh použitých bôbov aj oblasti, kde boli pestované.
Všeobecne by mala horká čokoláda obsahovať najmenej 35% kakaovej sušiny, za kvalitnú horkú čokoládu sa potom považuje čokoláda s obsahom nad 50% kakaa. Za optimálny ale odborníci považujú 70% kakaa.
LYRA - božský zvuk čokolády
Čokoládové výrobky značky Lyra sú vyrábané z jednodruhového odrodového plantážneho kakaa z najkvalitnejších kakaových bôbov odrody Criollo a Trinitario. Vyznačujú sa jedinečnou chuťou, v ktorej môžete pri degustácii cítiť okrem autentickej horkosti kakaa aj sladké ovocné vône a chute. Tak ako víno aj kakao má svoj profil chutí, ktoré závisia od miesta kde rastú, od pôdy, od vzduchu a tiež od rastlín, ktoré rastú okolo kakaovníka.
V panenskej prírode kolumbijských pralesov, je každoročne dopestované najkvalitnejšie kakao na svete. V čistom vzduchu, v hĺbke pralesa v organickej čistote sa rodí pôvodný Aztécky druh kakaovníka, odroda Criollo. Práve tieto podmienky umožnili tomuto kakau získať, "punc" FINO DE ARÓMA, čo zaručuje vysokú kvalitu produktov vyrábaných z tohto kakaa. Mimo iných vlastností, hlavným znakom čokolády vyrobenej z FINO DE AROMA je, že aj po spracovaní nájdete v čokoláde výraznú ovocnú chuť i vôňu. Takouto vlastnosťou sa môže pochváliť iba 6% úrody kakaovníka na celom svete.
V súlade s naturálnou filozofiou spoločnosti sú aj ďalšie ingrediencie čokolád Lyra. Samozrejmosťou je Kakao FINO DE AROMA, plantážne kakao z rôznych oblastí Kolumbie, trstinový cukor, prírodná vanilka, lyofilizované ovocie alebo lupienky kvetov zamknuté v jemných cukrových kryštálikoch, kalifornské mandle, škorica zo Srí Lanky, Morello čerešne. A to všetko bez pridania chemických či aromatických látok.
